Ciò che viene richiesto al personale di sala, negli ultimi anni è molto cambiato.
Il mercato del lavoro si è evoluto ma la professionalità degli operatori non sempre risulta adeguata. Le abilità manuali necessarie sono meno formali di un tempo, il servizio di sala è stato reso più semplice e snello ma nello stesso tempo sono richieste maggiori conoscenze relative ai prodotti del territorio ed altrettante doti discorsive per poterle raccontare e valorizzare.
Nello stesso tempo all’operatore di sala sono richieste capacità relative alla comunicazione e la gestione della relazione, qualità necessarie per realizzare il suo compito di vendere il servizio più idoneo al cliente che si trova di fronte, nel rispetto delle scelte enogastronomiche che l’azienda ha programmato per la sua clientela.
Unità Didattiche: