Conoscenze: Conoscere le principali modalità messe in atto per l’elaborazione della carta del vino e le regole seguite per l’abbinamento cibo/vino
Abilità: Imparare a realizzare una carta del vino e combinare degli abbinamenti ragionevoli sulla base delle conoscenze acquisite
Conoscenze: Conoscere le principali modalità per il servizio dei differenti vini al tavolo del cliente
Abilità: Acquisire le abilità relative alla realizzazione del servizio delle diverse tipologie di vino
Conoscenze: Acquisire le conoscenze relative alle migliori condizioni per la conservazione del vino
Abilità: Sviluppare le abilità relative alla disposizione delle bottiglie in cantina e nella cantina del giorno
Conoscenze: Conoscere le mansioni e gli strumenti utilizzati dal sommelier
Abilità: Sviluppare le abilità nell’utilizzo dei vari strumenti necessari al servizio del vino
Il sommelier è un professionista responsabile del servizio delle bevande e in particolare dei vini, che aiuta il cliente nella scelta e nell’accostamento idoneo con le portate scelte.
Durante lo svolgimento della sua professione si avvale degli strumenti che lo aiutano a valorizzare al meglio le caratteristiche organolettiche dei vini che consiglia e che serve al cliente.
Unità Didattiche:
Conoscenze: Conoscere le principali nozioni storiche e le tipologie di allevamento delle viti.
Abilità: Saper descrivere al cliente i rudimenti storici ed i sistemi di produzione dell’uva da vino.
Bacco. Dipinto del Caravaggio
L’enologia (“óinos”-vino e “ lógos-studio) è la scienza che analizza la produzione del vino (dai sistemi di selezione e coltivazione delle viti fino all’imbottigliamento) e le sue caratteristiche chimico -fisiche e organolettiche. Si tratta di una disciplina che negli ultimi decenni si è molto evoluta e il cui studio deve rientrare nel percorso formativo di ogni sommelier.
Unità Didattiche:
Conoscenze: Acquisire le principali nozioni sui menu e le relative modalità di composizione.
Abilità: Saper realizzare le diverse tipologie di menù e saperli utilizzare ai fini della vendita del servizio di sala.
Conoscenze: Conoscere le principali strategie commerciali per promuovere e vendere il servizio di sala.
Abilità: Saper utilizzare tutte le strategie di vendita per migliorare le performance dell’attività ristorativa.
Negli ultimi anni si parla sempre più spesso di vendita del sevizio per indicare tutte le strategie adottate da un ristorante per raggiungere il risultato ottimale nel servizio di sala.
Una delle strategie più adottate è quello di far conoscere il proprio operato e tutte le attività complementari che il ristorante è in grado di offrire, in modo tale che sempre più persone possano essere attratte ed avvicinarsi alle offerte che man mano vengono pubblicizzate. Un aspetto molto importante della questione è quella di evitare di ricorrere a formule di pubblicità ingannevoli che possono attrarre il cliente ma nello stesso momento deluderlo per la successiva inconsistenza del servizio offerto.
Unità Didattiche:
